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- 作 者：林江主编
- 出 版 社：北京：中信出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787508651705
- 标注页数：137 页
- PDF页数：163 页
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Opening 12
吃肉的迷思 12
Interview 22
鲜度之外，熟成之美 22
吃新鲜的草，慢慢长大 26
此生未能食素 36
意大利人不经常吃牛排？ 39
火腿，经年等待的奢侈 44
你以为欧洲香肠都是夹在热狗里吃的？ 50
五花肉：待他自熟莫催他，火候足时他自美 54
不只是农庄，京城的绿色乌托邦 58
翻山涉水，寻古早味腊肠 65
Guide 70
从和牛说起 70
神户牛为何神气？是时候了解和牛！ 74
谁说烤肉无奥义 78
掐指一算，便知几分牛排生熟程度快速判定法 81
吃什么肉，喝什么酒葡萄酒的佐餐法则 83
给肉寻一个好伴：腌料与蘸料 86
伦敦古竞技娱乐场上的百年肉市 90
啖奇食野，野味之兴 95
这一次，完全了解广东人的“斩料” 100
脏腑之志，下水菜的讲究与妥协 104
食自由之味 110
虫出江湖 116
老街里的牛羊肉市场 120
纸上的和式食肉光景 122
REGULARS 126
Recipe 罪恶的美味台湾酱油糖煎猪肝 126
column 吉井忍的食桌04樱花下的小丸子 129
column 食不言，饭后语04北京烤鸭那些事 132
column 鲜能知味03里斯本与波尔图的味道 134