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- 作 者：平文英，周颖主编
- 出 版 社：北京：经济管理出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787509632857
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实训注意事项 1
第一单元 餐饮岗位服务认知实训 3
项目1餐饮岗位服务认知 3
项目2餐饮服务礼仪训练 5
第二单元 餐饮服务实用操作技能实训 11
项目1托盘 11
项目2餐巾折花 15
项目3中餐摆台 18
项目4西餐摆台 24
项目5酒水服务 29
项目6点菜和菜肴销售技巧 36
项目7传菜、上菜 40
项目8分菜 43
项目9餐具撤换 46
第三单元 餐饮礼仪服务技能实训 51
项目1迎送服务 51
项目2疑难问题处理 54