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- 作 者：山东出版传媒股份有限公司编
- 出 版 社：山东出版传媒股份有限公司；山东数字出版传媒有限公司
- 出版年份：2015
- ISBN：9787899916742
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第一章 人员管理篇 5
第一节 新员工招聘及管理案例 6
第二节 员工日常技能培训 19
第三节 员工晋级制度 24
第四节 问题员工管理办法 29
第五节 亲情关爱案例 33
第六节 人性化处罚措施 38
第七节 留人妙招 45
第八节 酒店人性化管理制度 49
第二章 绩效考核篇 53
第一节 数字化考核法 54
第二节 细化分组考核法 57
第三节 上下级双向考核法 65
第四节 百分百考核法 67
第五节 表格日常考核法 73
第六节 客情表考核法 78
第七节 表情卡考核法 86
第八节 编号管理考核法 90
第九节 人人监督考核法 93
第十节 执行案例N篇 95
第三章 员工激励篇 101
第一节 员工承包制 102
第二节 股份激励制 110
第三节 PK激励法 115
第四节 例会激励法 126
第五节 员工福利激励法 130
第六节 员工激励实用办法集锦 136
第四章 厨房生产质量管理篇 149
第一节 食材质量管理 150
第二节 菜品质量管理 152
第三节 调味品管控 157
第四节 菜品质量监管 158
第五节 菜品质量奖惩考核 160
第五章 成本控制篇 163
第一节 原料成本控制 164
第二节 人员成本控制 169
第三节 厨房节约金点子 173