- 作 者：王慧编著
- 出 版 社：成都：西南交通大学出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787564335496
- 标注页数：202 页
- PDF页数：210 页
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上篇 小麦 3
第一章 小麦的种类和等级标准 3
第一节 小麦的种类 3
第二节 小麦的等级标准 5
第二章 优质小麦新品种简介 8
第一节 冬春小麦杂交组配的新品种 8
第二节 高科技“离子束”诱变系列 9
第三节 近年来推广的高产小麦新品种 10
第四节“豫麦号”优质小麦品种及专用粉标准 48
第三章 小麦籽粒的形态与结构 54
第一节 小麦籽粒的形态特征 54
第二节 小麦籽粒的结构及化学组成 54
第三节 小麦粉的营养价值 63
第四章 小麦籽粒的品质 66
第一节 小麦籽粒品质形成及其影响因素 66
第二节 小麦种子储藏蛋白 80
下篇 小麦面粉 89
第五章 小麦和面粉的化学成分 89
第一节 小麦籽粒和面粉的化学成分 89
第二节 小麦成分的测定 109
第六章 面粉的种类和等级标准 135
第一节 我国面粉的种类和等级标准 135
第二节 国外面粉的种类和等级标准 141
第三节 预混粉 146
第七章 面粉的工艺性能 148
第一节 面粉的筋力和面筋的工艺性能 148
第二节 面粉的性能 154
第三节 面粉的熟化 160
第四节 小麦粉加工品质的改良 161
第五节 面粉的贮存 163
第八章 面团流变学性能及面粉成分的测定 164
第一节 面团流变学性能测定 164
第二节 面粉成分测定 172
第三节 面团性质试验 188
参考文献 198