- 作 者：赵晓丹编著
- 出 版 社：北京：中国农业大学出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787565513459
- 标注页数：146 页
- PDF页数：154 页
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1 植物多酚 1
1.1 植物多酚的分类和结构 2
1.2 植物多酚与食品成分的相互作用 5
1.3 植物多酚/单宁的功能活性 16
1.4 植物单宁的抗营养性及其消除 21
1.5 多酚的制备分析和应用 25
2 非淀粉多糖 28
2.1 非淀粉多糖的概念和分类 28
2.2 非淀粉多糖的抗营养机理 38
2.3 非淀粉多糖的理化和生理活性 40
2.4 改变非淀粉多糖抗营养性的方法 43
3 植酸 45
3.1 植酸结构、性质及分布 45
3.2 植酸的功能活性 49
3.3 植酸抗营养作用及机理 50
3.4 植酸抗营养作用的消除 53
3.5 植酸的制备分析和应用 60
4 植物凝集素 62
4.1 植物凝集素的分类和结构 63
4.2 凝集素的生理特性 65
4.3 凝集素的抗营养机理 67
4.4 凝集素的功能特性 70
4.5 凝集素的提取与检测 73
4.6 凝集素的应用 75
4.7 植物凝集素的消除 76
5 硫代葡萄糖苷 77
5.1 硫代葡萄糖苷的结构及组成 78
5.2 硫代葡萄糖苷的降解及其机理 79
5.3 硫代葡萄糖苷的理化和生物活性 81
5.4 硫代葡萄糖苷的抗营养作用 83
5.5 植物中硫代葡萄糖苷的控制 84
6 生物碱 92
6.1 生物碱的分类和分布 92
6.2 茄属糖苷生物碱的结构 94
6.3 糖苷生物碱的水解与合成 95
6.4 茄科糖苷生物碱的分布、含量及结构分析 96
6.5 茄科生物碱及其苷元有害的生理效应 98
6.6 糖苷生物碱及其苷元有益的生理效应 101
6.7 茄科生物碱抗营养作用的消除 107
7 蛋白酶抑制剂 109
7.1 蛋白酶抑制剂的分布、分类和结构 110
7.2 蛋白酶抑制剂的抗营养作用及机理 113
7.3 蛋白酶抑制剂的抗营养功能的消除 117
参考文献 122