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- 作 者：许万里，吴晶主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787518401758
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第一部分 江南菜点特色 1
江南地域特色美食文化 2
江南特色菜点风格解析 4
江南特色食材介绍 7
第二部分 菜点创意设计思路与方法 13
菜点创意设计思路 14
菜点创意设计方法 15
第三部分 江南创意菜点设计与制作案例 21
凉菜 22
春之韵 22
狮舞庆春 23
梦里水乡 24
冰镇龙虾 27
幽怡雅筑 29
人生如意 31
竹馨异珍 33
热菜 34
干锅老鹅珍珠鲍 34
双味 35
江南吉祥鱼头 37
鸟戏湖中鲜 38
甜串 41
低温蒸银鳕鱼 42
江南翡翠鱼羹 43
果香波士顿龙虾 45
红酒烩牛肉 47
溏心鸡蛋配鱼子酱 49
啫喱虾饺 50
阿福无锡排骨 52
丰登如意虾仁 54
黑椒品尚双菇 57
蟹黄菊花豆腐 59
竹捞香熏银鱼 61
紫苏照烧明虾 63
鸡蓉橄榄 64
宫灯鱼米 67
虾皮馄饨 69
罗汉红烧斋肉 70
瑶柱煨素鲍鱼 73
上汤玫瑰鱼片 74
椰蓉菊花鸡丝 77
双味杯盏薯泥 79
点心 80
苹果酥 80
BV提包酥 81
鲜虾琵琶酥 82
牛头酥 84
干贝海豚酥 85
企鹅酥 87
昙花酥 89
奶黄香猪包 90
深海章鱼包 93
糖霜雪人酥 94
奶黄金鱼酥 96
海苔榴莲花坛酥 99
玫瑰包 100
蜂蜜紫薯泥 103
章鱼酥 105
草莓包 106