餐厅服务实务

作者：平文英，周颖主编
出版社：北京：经济管理出版社
出版年份：2014
ISBN：9787509632833
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项目一餐前准备技能实训 1

任务1餐前服务岗位认知 3

任务2环境与物品的准备工作 13

任务3餐桌的布置与整理 32

任务4中餐宴会的准备服务 59

项目二餐前服务技能实训 75

任务1接待服务 77

任务2点菜服务 93

任务3茶水服务 105

项目三餐中服务技能实训 117

任务1上菜与分菜服务 119

任务2酒水服务 131

任务3席间服务 147

项目四餐后服务技能实训 159

任务1结账与收银服务 161

任务2送客收尾工作 180

项目五餐厅疑难问题处理实训 199

任务1餐前服务疑难问题处理 201

任务2餐中服务疑难问题处理 214

任务3餐后服务疑难问题处理 228

参考答案 243