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- 作 者：张福胜编著
- 出 版 社：北京：科学普及出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787110076750
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第一章 概论 1
第一节 优质茶叶加工新技术概述 1
第二节 茶叶命名与分类 5
第三节 鲜叶 14
第二章 优质茶叶加工 22
第一节 优质茶叶生产工艺 22
第二节 毛峰茶加工工艺 25
第三节 针形茶加工工艺 32
第四节 扁形茶加工工艺 34
第五节 我国茶叶加工技术的发展 40
第三章 绿茶加工 43
第一节 绿茶加工原理 43
第二节 绿茶加工工序 46
第三节 珠茶 50
第四节 炒青茶 55
第五节 烘青绿茶 58
第六节 蒸青绿茶 62
第七节 夏秋季绿茶加工 65
第四章 红茶加工 69
第一节 红茶加工原理 69
第二节 红茶加工工序 72
第三节 功夫红茶 75
第四节 小种红茶 83
第五节 红碎茶 87
第五章 乌龙茶加工 93
第一节 乌龙茶加工 93
第二节 乌龙茶加工技术 95
第三节 安溪铁观音 100
第四节 台湾冻乌龙茶 109
第六章 其他茶叶加工 113
第一节 花茶加工 113
第二节 黑茶加工 118
第三节 黄茶加工 133
第四节 白茶加工 138
第七章 优质茶叶生产与保鲜贮藏技术 148
第一节 生产基地 148
第二节 栽培与管理 150
第三节 茶叶保鲜与贮藏 155
第四节 茶叶卫生质量 164
参考文献 170