- 作 者：韩黎明，童丹，原霁虹主编
- 出 版 社：武汉：武汉大学出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787307167285
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第1章 马铃薯概述 1
1.1 马铃薯的发展历史 1
1.2 马铃薯的生物学特性及其生长发育 3
1.3 马铃薯的产量形成与品质 5
1.4 中国马铃薯栽培区划 8
1.5 中国马铃薯产业优势区域布局规划 10
1.6 中国马铃薯产业发展概况 13
第2章 马铃薯的利用价值 24
2.1 马铃薯的营养价值 24
2.2 马铃薯加工产品概述 29
2.3 马铃薯副产物资源化利用途径 41
第3章 马铃薯采后处理 49
3.1 马铃薯采后生理活动 49
3.2 马铃薯采后处理与运输 53
3.3 马铃薯储藏 57
第4章 马铃薯食品加工技术 67
4.1 鲜切马铃薯制品 67
4.2 脱水马铃薯制品 72
4.3 冷冻马铃薯制品 83
4.4 马铃薯片加工 88
4.5 马铃薯膨化食品 102
4.6 马铃薯三粉加工 112
第5章 马铃薯制糖 139
5.1 马铃薯淀粉糖常规生产工艺 139
5.2 马铃薯制糖工艺 146
5.3 普鲁兰多糖生产 153
第6章 马铃薯淀粉生产 164
6.1 马铃薯淀粉生产工艺概况 165
6.2 马铃薯输送工艺及设备 166
6.3 马铃薯清洗工艺及设备 173
6.4 马铃薯计量工艺及设备 176
6.5 马铃薯锉磨工艺及设备 182
6.6 马铃薯淀粉与纤维分离工艺及设备 190
6.7 马铃薯淀粉乳旋流洗涤工艺及设备 200
6.8 马铃薯淀粉乳液脱水工艺及设备 210
6.9 马铃薯湿淀粉干燥工艺及设备 223
第7章 马铃薯变性淀粉的生产和应用 239
7.1 马铃薯淀粉变性的基本原理和方法 239
7.2 马铃薯变性淀粉的生产及应用 246
第8章 马铃薯副产物资源化利用 272
8.1 马铃薯渣处理技术 272
8.2 马铃薯渣饲料生产 275
8.3 单细胞蛋白（SCP）饲料的生产 279
8.4 酒精的生产 292
8.5 草酸的生产 298
8.6 柠檬酸和柠檬酸钙的生产 301
8.7 乳酸生产 306
8.8 果胶生产 309
8.9 膳食纤维（DF）生产 311
8.10 营养性食品添加剂的生产 314
8.11 马铃薯淀粉废水粗蛋白回收技术 315
第9章 马铃薯淀粉废水处理技术 319
9.1 马铃薯淀粉废水来源、特征、水量和水质 319
9.2 马铃薯淀粉废水治理技术路线和工艺流程 322
9.3 马铃薯清洗和输送废水处理工艺 326
9.4 马铃薯淀粉废水末端处理系统——污水处理站 330
9.5 马铃薯淀粉废水预（物理）处理系统 332
9.6 马铃薯淀粉废水厌氧生物处理系统 341
9.7 马铃薯淀粉废水水解酸化生物处理系统 347
9.8 马铃薯淀粉废水好氧和缺氧好氧生物处理系统 349
9.9 马铃薯淀粉废水深度处理系统 363
9.10 污泥处理和处置 374
9.11 污水处理工程实例（工艺流程） 377
参考文献 379