- 作 者：邹金宏，谭天编著
- 出 版 社：中国财富出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787504757029
- 标注页数：263 页
- PDF页数：275 页
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第一章 餐厅员工品德修养 1
第一节 如何成为有仁德和能成事的人 3
第二节 职业道德 5
第三节 员工修养与方法指南 8
第四节 弟子规 18
第二章 餐厅概念、组织结构和岗位职责 43
第一节 餐厅的基本概念 45
第二节 餐厅组织结构和岗位简介 47
第三节 基层岗位职责 50
第三章 餐厅工作意识 67
第一节 从业意识 69
第二节 服务意识 79
第三节 内部意识 89
第四节 餐饮企业员工手册 96
第四章 礼仪 99
第一节 礼仪的基本概念 101
第二节 服务人员的仪表与举止 105
第三节 礼貌与微笑 114
第四节 礼节 127
第五节 必须学会的六种礼仪与规范 137
第五章 消防知识 141
第一节 燃烧的基本知识与火灾类型 143
第二节 防火的四种基本措施 145
第三节 灭火的四种基本方法 146
第四节 了解灭火器材及使用方法 147
第五节 常见的火灾原因及预防措施 149
第六节 发生火灾的安全措施与逃生注意事项 151
第七节 扑救火灾的一般原则 153
第六章 卫生知识与制度 155
第一节 公司员工个人卫生规定 157
第二节 后勤部卫生操作要求 158
第三节 出品部卫生操作要求 158
第四节 楼面部卫生操作要求 159
第五节 卫生制度及卫生检查评分标准 161
第六节 其他须注意的卫生问题 163
第七章 酒、茶及其他饮料的知识 167
第一节 酒 169
第二节 茶 173
第三节 其他饮料 180
第八章 餐饮工作实操指南 183
第一节 服务工作指南 185
第二节 厨房工作指南 212
第三节 节约指南 224
第四节 六好管理 233
第九章 餐饮员工入职培训制度 241
第一节 培训的意义 243
第二节 入职培训的具体内容 244
附录 与人为善等十种善事 249
参考文献 259
后记 260
邹金宏服务机构可为您做什么 262