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- 作 者：张星海，何仁聘主编
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787122237453
- 标注页数：211 页
- PDF页数：227 页
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模块一 初识红茶 1
第一讲 红茶寻源 1
第二讲 产区扫描 4
第三讲 红茶类别 5
第四讲 畅饮有益 15
微博神聊 19
模块二 探究鲜叶 20
第一讲 物理表征 20
第二讲 化学组分 24
第三讲 品质适制 34
第四讲 采摘保鲜 42
微博神聊 52
模块三 红茶初制 53
第一讲 工艺分解 53
第二讲 工序攻关 57
第三讲 手工初制 69
第四讲 机械初制 71
微博神聊 78
模块四 红茶精制 79
第一讲 工艺分解 79
第二讲 工序攻关 88
第三讲 手工精制 94
第四讲 机械精制 97
微博神聊 102
模块五 红茶品饮 103
第一讲 品质表征 104
第二讲 名茶茗品 108
第三讲 识茶选茶 122
第四讲 科学饮茶 128
微博神聊 141
模块六 红茶审验 142
第一讲 因项术语 142
第二讲 审评技法 156
第三讲 物理检验 164
第四讲 化学检验 173
微博神聊 193
附录 红茶国家标准（GB/T13738-2008） 194
参考文献 210