- 作 者：朱振藩著
- 出 版 社：北京：生活·读书·新知三联书店
- 出版年份：2015
- ISBN：9787807680949
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第1章 鲁菜 2
葱烧海参 2
油焖大虾 4
糟熘鱼片 6
侉炖目鱼 8
炒芙蓉鸡片 10
酱爆桃仁鸡丁 12
干炸小丸子 14
油爆双脆 16
爆炒腰花 18
九转大肠 20
锅？豆腐 22
扒龙须菜 24
烩乌鱼蛋 26
奶汤银肺 28
拔丝山药 30
第2章 苏菜 34
清炒河虾仁 34
芙蓉蟹粉 36
拆烩鲢鱼头 38
松鼠鳜鱼 40
清蒸白鱼 42
生炒甲鱼 44
炒软兜 46
炖生敲 48
金陵盐水鸭 50
叫花鸡 52
清炖狮子头 54
肴肉 56
莼菜鲈鱼羹 58
大煮干丝 60
菊叶蛋汤 62
桂花鸡头米 64
第3章 川菜 68
家常海参 68
酸菜鱼肚 70
干烧鱼 72
漳茶鸭子 74
宫保鸡丁 76
怪味鸡 78
鱼香肉丝 80
回锅肉 82
蒜泥白肉 84
三元牛头 86
干煸牛肉丝 88
麻婆豆腐 90
口袋豆腐 92
河水豆花 94
开水白菜 96
甜烧白 98
第4章 粤菜 102
堂灼螺片 102
冻大红蟹 104
古法炊鲳鱼 106
潮州卤水鹅肝 108
白斩鸡 110
东江盐焗鸡 112
烤乳猪 114
蜜汁叉烧 116
糖醋咕噜肉 118
咸鱼蒸肉饼 120
东江酿豆腐 122
炸普宁豆腐 124
蟹黄扒豆苗 126
鼎湖上素 128
冬瓜盅 130
咸菜猪肚汤 132
蟹肉瑶柱蛋白炒饭 134
陈皮红豆沙 136
第5章 京菜 140
黄焖鱼肚 140
烤鸭 142
砂锅白肉 144
银耳素烩 146
清汤银耳鸽蛋 148
三不粘 150
核桃酪 152
涮羊肉 154
炒麻豆腐 158
第6章 沪菜 162
虾子大乌参 162
全家福 164
烤子鱼 166
八宝辣酱 168
糟门腔 170
油焖笋 172
生煸草头 174
竹笋腌鲜 176
第7章 湘菜 180
酸辣笔筒鱿鱼 180
腊味合蒸 182
东安子鸡 184
发丝牛百叶 186
汤泡肚 188
冰糖湘莲 190
第8章 闽菜 194
佛跳墙 194
鸡汤汆海蚌 196
红糟鸡 198
太极芋泥 200
第9章 徽菜 204
一品锅 204
石耳炖石鸡 206
臭鳜鱼 208
毛豆腐 210
第10章 浙菜 214
宋嫂鱼羹 214
西湖醋鱼 216
东坡肉 218
蜜汁火方 220