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- 作 者：高原菊编著
- 出 版 社：成都：西南交通大学出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787564339234
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第1章 快餐概论 1
第一节 快餐的概念及特征 2
第二节 快餐的分类 7
第三节 快餐的历史与发展 9
第2章 快餐产品定位 13
第一节 快餐的市场需求分析 14
第二节 目标产品的定位 15
第三节 快餐店的选址 16
第3章 中式快餐产品的研发 21
第一节 中式快餐的产品研发 22
第二节 中式快餐产品的标准化管理 26
第三节 中式快餐的分量及营养成分计算 33
第4章 快餐产品制作及质量管理 45
第一节 快餐原料采购管理 46
第二节 快餐产品生产管理 47
第三节 快餐产品成本管理 60
第四节 快餐安全卫生管理 65
第五节 快餐产品营销管理 67
第5章 特殊人群营养快餐设计 81
第6章 常见四川风味快餐制作 101
第一节 套餐类 102
第二节 盖浇拌饭类 118
第三节 面食类 133
第四节 焗饭炒饭类 143
参考文献 153