- 作 者：（德）贝恩德·安布鲁斯特著；陈惟英译
- 出 版 社：北京：北京科学技术出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787530478332
- 标注页数：155 页
- PDF页数：162 页
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第一章 烘焙基础 2
来自面包房的十项基础知识 2
基本配方一：酵母面包 6
基本配方二：酸面团面包 8
基本配方三：酸面团酵头 10
面粉和粗磨谷粒的选择 12
配料的选择 14
第二章 传统粗粮面包 19
基础谷物面包 19
明斯特农夫面包 21
番茄罗勒夏巴塔 22
斯佩尔特小麦面包 24
酸奶黑麦谷物面包 27
黑麦面包 28
胡萝卜面包 31
猪油面包 32
特制斯佩尔特小麦面包 35
土豆面包 36
燕麦片面包 38
黄油吐司 41
三文鱼面包 42
长棍面包 44
综合谷物面包 46
黑麦谷物面包 49
纯黑麦面包 50
芝麻谷物面包 53
法棍 54
香脆玉米面包 56
速成黑麦面包 59
南瓜子面包 60
五谷麦片面包 62
第三章 风味粗粮面包 66
酸菜面包 66
芦笋面包 69
蜗牛面包 71
小扁豆面包 73
黑啤面包 74
迷你罗勒面包 77
小米面包 79
火腿奶酪卷 81
芥末面包 82
森林面包 85
韭葱面包 86
洋葱白葡萄酒面包 89
苹果面包 90
芥末长棍面包 93
乡村煎土豆面包 94
绿茶全麦面包 97
鸡蛋莙荙菜面包 99
奶酪面包 101
锅烤面包 102
风味三文鱼面包 105
浓味软干酪葡萄面包 107
亚麻籽面包 108
匈牙利薄饼 111
糖果面包 112
蘑菇面包 114
核桃花生酱面包 117
第四章 甜味粗粮面包 120
布里欧修 120
樱桃面包 122
香脆苹果面包 125
椰子生姜面包 126
咖啡辫子面包 129
菠萝面包 131
葡萄干斯佩尔特小麦面包 132
黄油香蕉面包 134
核桃梨面包 136
面包球 138
奶酪蔓越莓面包 141
巧克力粗粮面包 142
果干面包 145
枫糖浆荞麦面包 146
苹果罗勒椰子面包 149
柠檬面包 151
杏仁李子面包 152
杏仁辫子面包 154