- 作 者：王仁锡编著
- 出 版 社：深圳：海天出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787550707221
- 标注页数：379 页
- PDF页数：387 页
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第一篇 餐饮员工入职培训 2
第一章 员工仪表形象培训 2
第一节 面部修饰 2
第二节 头发修饰 4
第三节 化妆要求 5
第四节 穿戴要求 8
第五节 仪表自查 11
第二章 餐厅岗位职责培训 13
第一节 管理岗位职责 13
第二节 员工岗位职责 15
第三节 厨师岗位职责 17
第三章 餐厅卫生与安全培训 19
第一节 卫生清洁培训 19
第二节 安全防范培训 31
第四章 菜肴知识培训 41
第一节 中式菜 41
第二节 西式菜 69
第五章 酒水培训 77
第一节 酒的种类 77
第二节 葡萄酒 83
第三节 啤酒 93
第四节 软饮料 98
第二篇 餐厅员工服务技能培训 107
第六章 餐厅服务人员礼仪培训 108
第一节 礼貌礼仪 108
第二节 语言表达 116
第七章 餐饮服务基本技能培训 125
第一节 餐巾折花 125
第二节 餐桌摆设 129
第三节 点菜 134
第四节 上菜 136
第五节 分菜 142
第六节 斟酒 149
第七节 其他技能 156
第八章 餐厅接待服务培训 167
第一节 接待外国客人 167
第二节 接待特殊客人 174
第三节 接待不同性格的客人 179
第四节 接待不同类型客人 182
第五节 向客人推销菜肴 186
第九章 服务障碍克服技巧培训 193
第一节 客人特殊要求处理 193
第二节 点菜时特殊情况处理 195
第三节 用餐时特殊情况处理 197
第四节 客人在餐厅醉酒处理 199
第五节 客人对账单持异议处理 201
第六节 客人抱怨处理 202
第三篇 餐厅员工服务标准化培训 207
第十章 中餐厅服务规范培训 208
第一节 中餐服务 208
第二节 中餐零点服务 217
第三节 团体包餐服务 223
第四节 包间服务 230
第五节 自助餐服务 232
第十一章 西餐厅服务规范培训 235
第一节 西餐服务规范 235
第二节 西餐零点服务 244
第十二章 宴会服务规范培训 252
第一节 宴会入门 252
第二节 宴会预订 255
第三节 中餐宴会服务 258
第四节 西餐宴会服务 264
第四篇 餐厅厨房与后勤人员培训 271
第十三章 厨房作业培训 272
第一节 厨房岗位职责 272
第二节 厨房作业技艺 274
第三节 中餐烹饪 287
第四节 西餐烹饪 300
第十四章 厨房采购与存储培训 317
第一节 采购规范 317
第二节 验收规范 329
第三节 库存规范 334
附录一 餐厅员工管理制度 344
附录二 餐厅员工英语培训 352
后记 379