- 作 者：毛慎琦主编；魏庆副主编
- 出 版 社：北京：机械工业出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787111397298
- 标注页数：125 页
- PDF页数：132 页
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绪论 餐饮服务人员的基本素质 1
项目一 托盘训练 25
任务 托盘技法训练 26
项目二 餐巾折花训练 37
任务一 餐巾折花的基本技法训练 38
任务二 餐巾花的折叠训练 46
项目三 摆台训练 57
任务一 中餐摆台训练 58
任务二 西餐摆台训练 66
项目四 斟酒训练 77
任务 斟酒技法训练 78
项目五 中餐上菜与分菜训练 93
任务一 中餐上菜 94
任务二 中餐分菜 99
附录 108
附录A 餐巾盘花图谱14种 108
附录B 餐巾杯花图谱20种 115
参考文献 125