- 作 者：袁军主编；史德杰，甄雪松副主编；李刚主审
- 出 版 社：北京：化学工业
- 出版年份：2013
- ISBN：9787122176424
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凉菜部分 1
酸辣黄瓜条 1
柴把芹菜 3
蓑衣莴笋 5
麻辣肉条 7
松仁肉糕 10
麻酱腰片 12
盐水牛肉 14
水晶羊糕 15
荠菜拌鸡丝 18
芥末鸡丝 20
春笋拌鸡片 22
醉鸡 24
油鸡 26
熏松鸡块 28
盐水鸭 30
糟鸭 32
葱油鸭舌 34
咖喱鸭掌 35
水晶鸭掌 38
陈香鱼块 39
水晶鱼片 42
香酥鳝鱼 44
水晶虾仁 46
葱油蜇萝 47
腐乳海蜇 49
炸素鳝鱼丝 51
卤双冬 53
双色素鸡卷 55
热菜部分 58
姜丝肉 58
兰花肉 61
珍珠圆子 63
炸灌汤圆子 65
金陵圆子 68
扁大肉酥 70
红烧肉 73
糖醋排骨 75
清炖蟹粉 77
狮子头 78
淡菜走油肉 79
樱桃肉 82
松籽肉 84
酱汁肉 88
枣方肉 90
翡翠蹄筋 92
银芽鸡丝 94
姜爆鸡丁 97
嫩姜炒鸡脯 100
鸡瓜菜 102
爆仗鸡 105
松籽鸡卷 107
笔杆鸡 110
芙蓉鸡片 112
炒双色鸡茸 115
鸡茸蛋 118
花菇鸡翅 120
贵妃鸡翅 122
香炸仔鸡 124
酱油嫩鸡 127
蛋美鸡 129
油焐脆皮鸭 132
料烧鸭 135
虎皮蛋 137
炒鱼丝 139
烩鲈鱼片 141
糟溜塘鱼片 144
莼菜汆鱼片 146
彩色鱼夹 148
清汤鱼丸 151
烧鱼饼 153
萝卜鱼 156
锅贴鱼 158
菊花青鱼 160
荔枝鱼 163
清蒸刀鱼 165
白汤鲫鱼 168
稀卤白鱼 170
荷包鲫鱼 172
醋溜鳜鱼 174
松鼠鳜鱼 177
炒蝴蝶片 180
鳝段焖肉 182
炸虾球 184
凤尾虾 187
炒三泥 189
蜜饯捶藕 191
鸡油菜芯 193
冬冬青 195
海米炒苔菜 198
炖菜核 200
大煮干丝 203
瓤大椒 205
白汁春笋 207
虾仁涨蛋 209
裹烧茭白 212
肉瓤面筋 214
虎皮三鲜 216
鸡虾锅巴 219
烧豆腐盒 221
参考文献 224