- 作 者：中国就业培训技术指导中心组织编写；丁绍辉主编；高绍川，尤玉荣副主编；丁绍辉，王国军，史伟珍等编
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787516716212
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第1章 市场分析 1
第1节 市场分析与预测 1
第2节 新产品开发计划 15
第2章 试制糖果样品 23
第1节 试制硬质糖果样品 23
第2节 试制酥糖糖果样品 31
第3节 试制焦香糖果样品 35
第4节 试制奶糖糖果样品 42
第5节 试制凝胶糖果样品 53
第6节 试制胶基糖果样品 72
第7节 试制充气糖果样品 77
第8节 试制压片糖果样品 86
第3章 试制巧克力与代可可脂巧克力及其制品样品 98
第1节 生产工艺对产品风味的影响 98
第2节 试制巧克力样品 109
第3节 试制代可可脂巧克力样品 121
第4章 生产工艺设计 130
第1节 硬质糖果生产工艺设计 130
第2节 酥质糖果生产工艺设计 137
第3节 焦香糖果生产工艺设计 141
第4节 奶糖糖果生产工艺设计 153
第5节 凝胶糖果生产工艺设计 158
第6节 胶基糖果生产工艺设计 168
第7节 充气糖果生产工艺设计 175
第8节 压片糖果生产工艺设计 182
第9节 巧克力与代可可脂巧克力及其制品生产工艺设计 185
第5章 包装方式选择 192
第1节 包装材料配合 192
第2节 包装技术展望 201
第6章 原、辅材料鉴别 213
第1节 外包装标识检查 213
第2节 鉴定结果评价 214
第7章 工艺过程监控 216
第1节 生产线管理 216
第2节 生产线质量管理 224
第3节 常见生产管理、质量管理 233
第8章 糖果成品审核 254
第1节 成品审核基础知识 254
第2节 硬质糖果成品审核 276
第3节 酥质糖果成品审核 279
第4节 焦香糖果成品审核 282
第5节 凝胶糖果成品审核 286
第6节 奶糖糖果成品审核 288
第7节 胶基糖果成品审核 302
第8节 压片糖果成品审核 304
第9节 巧克力与代脂巧克力及其制成品审核 309
第9章 培训与指导 314
第1节 培训 314
第2节 指导 329