- 作 者：罗生堂著
- 出 版 社：北京：北京科学技术出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：7530461334
- 标注页数：190 页
- PDF页数：198 页
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第一章 烹饪有道 2
一 熟悉油温、控制火候 2
二 肉类原料的挑选与处理 5
三 主要调料简介 14
第二章 浓香四溢 22
红烧肉 22
糖醋排骨 24
火爆腰花 26
香酥羊排 28
回锅肉 30
鱼香肉丝 32
鱼香山药滑鸡 34
宫保鸡丁 36
水煮牛肉 38
干烧鱼 40
麻辣香锅 42
家常豆腐 44
麻婆豆腐 46
梅菜扣肉 48
柱侯花生猪手煲 50
菠萝咕咾肉 52
豉汁蒸凤爪 54
大蒜烧肚条 56
葱烧牛蹄筋 58
红烧狮子头 60
第三章 “鲜”入为主 64
熘肝尖 64
黄焖鸡翅 66
铁板孜然羊肉 68
糖醋带鱼 71
家炖小黄鱼 72
肉片烧茄子 74
肉末酱烧茄子 76
东坡肘子 78
干煸牛肉丝 80
桃仁宫保虾球 82
罗生香辣虾 84
鱼香虾球茄子煲 86
吉列咖喱猪排 88
蚝油牛肉 91
豉汁干葱爆鸡球 93
南煎丸子 94
京酱肉丝 97
葱爆羊肉 99
抓炒鱼片 100
黑椒柠檬煎鸡扒 102
第四章 淡而有味 107
木须肉 107
酸菜白肉 109
黄瓜肉片 110
炝炒土豆丝 112
海米烧萝卜 114
潮州小炒皇 116
腰果鸡丁 118
白玉翡翠明虾球 120
鲜虾酿豆腐 122
咸鱼鸡粒豆腐煲 124
蚝油西蓝花 127
椒丝腐乳通心菜 129
白灼芥蓝 130
罗汉素斋 132
北菇烧豆腐 134
芫爆肉丝 137
素烧二冬 138
红扒牛肉条 141
醋熘苜蓿 143
家常大烩菜 144
第五章 小菜一碟 149
盐水鸭肝 149
清火杏仁芹 151
黄芥末时蔬拉皮 153
陈皮兔丁 154
川香口水鸡 156
怪味鸡丝 159
蒜泥白肉 160
老北京豆儿酱 162
老汤酱牛肉 164
焖酥鱼 166
第六章 特色主食 170
扁豆焖面 170
担担面 172
老北京炸酱面 174
肥牛饭 176
蒜香虾仁炒饭 178
腊味煲仔饭 180
石锅拌饭 182
长子炒饼 184
鸡油葱花饼 186
卤煮火烧 188