- 作 者：延庆县职成教社会培训教材编审组组编
- 出 版 社：北京：中国农业出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787109204102
- 标注页数：176 页
- PDF页数：192 页
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模块一 中式面点制作基础 1
任务一 和面、揉面、搓条、分剂 2
任务二 制皮 7
任务三 制馅 11
任务四 成型 19
模块二 玉米面主食制作 27
任务一 枣窝头 29
任务二 粗玉米面菜团子 30
任务三 满口酥（炒贴饼子） 31
任务四 野菜玉米饼 32
任务五 烀饼（中国式比萨） 34
任务六 椿芽黄金饼 36
任务七 小枣发糕 38
任务八 金银卷 39
任务九 尜尜汤 40
任务十 棒渣粥 42
模块三 小米面主食制作 45
任务一 小米面菜团子 46
任务二 珍珠烙饼 48
任务三 打菜包儿 50
任务四 土豆丝炒饭 52
任务五 炒米水饭 53
任务六 小米南瓜粥 55
任务七 杏仁粥 57
任务八 小米面煎饼 58
任务九 小米干饭汤 60
任务十 稀粥掐疙瘩 61
模块四 高粱面主食制作 65
任务一 高粱面菜团子 68
任务二 高粱米红豆饭 70
任务三 高粱面波波蒸饺 71
任务四 高粱面馒头 73
任务五 高粱面搓鱼 74
任务六 双色高粱馒头 76
任务七 高粱面豆渣窝头 77
任务八 高粱面荷叶夹 79
任务九 鸳鸯面 81
任务十 高粱米粽子 81
模块五 莜麦面主食制作 85
任务一 莜面饺子 87
任务二 莜面窝子 88
任务三 莜面三下锅 89
任务四 莜面饸饹 90
任务五 油泼莜面条 92
任务六 豆角焖小鱼 93
任务七 莜麦面切条 93
任务八 莜面炒傀儡 95
任务九 莜面馒头 96
任务十 酸菜莜面石榴包 98
模块六 杂豆面主食制作 101
任务一 杂面春饼 102
任务二 三色豆渣窝窝 104
任务三 杂面贴饼子 105
任务四 杂面拨疙瘩 107
任务五 豆面拨鱼汤 109
任务六 杂粮酥饼 110
任务七 腊八粥 111
任务八 杂粮窝头 112
模块七 黏面主食制作 115
任务一 黏面饽饽（馍馍） 117
任务二 杂豆年糕 119
任务三 江米凉糕 120
任务四 黏面饺子 122
任务五 红薯饼 123
任务六 糯米凉卷 124
任务七 雨花石汤圆 125
任务八 麻团 127
模块八 荞麦面主食制作 131
任务一 荞面烙饼 132
任务二 荞面饺子 134
任务三 荞面锅贴 135
任务四 荞麦炸酱面条 136
任务五 荞面四喜饺 138
任务六 荞麦面卷饼 139
任务七 五香荞面饼 141
任务八 荞麦秋叶包 142
模块九 其他面食品种制作 145
任务一 槐花馅包子 146
任务二 三色水饺 148
任务三 榆钱傀儡 150
任务四 土豆挠子 151
任务五 烫面油饼 153
任务六 南瓜菊花卷 154
任务七 紫薯玫瑰花 157
任务八 棒棒糖馒头 159
任务九 夹沙白薯糕 160
任务十 双色猫耳朵 162
模块十 延庆特色小吃 165
任务一 火勺儿 166
任务二 摊黄 167
任务三 玉米面傀儡 168
任务四 黄米面炸糕 169
任务五 驴打滚 171
任务六 玉米面条子 173
主要参考文献 176