- 作 者：邓毓芳主编
- 出 版 社：北京：中国林业出版社
- 出版年份：1995
- ISBN：7503813849
- 标注页数：381 页
- PDF页数：399 页
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第一篇 原辅材料及用水 1
第一章 原料来源及种类 1
第二章 原料的采收、分级和贮藏 3
第三章 原料中主要化学成分的加工特性 20
第四章 食品添加剂 32
第五章 食品加工用水及水处理 45
第六章 食品加工原料预处理 52
第七章 食品干制的原理 63
第二篇 食品干制 63
第八章 食品干制的方法及设备 74
第九章 干制品的包装和贮藏 84
第十章 几种主要果品的干制 90
第十一章 山珍野菜的干制 98
第三篇 食品糖制 101
第十二章 糖制食品的由来与发展 101
第十三章 食品糖制的理论基础 104
第十四章 食品糖制用糖的选择 113
第十五章 果脯蜜饯制作工艺 117
第十六章 果酱类的加工 125
第十七章 糖制食品加工举例 132
第四篇 食品罐藏 158
第十八章 食品罐藏的基本原理及发展历史 158
第十九章 罐藏容器 160
第二十章 罐藏工艺 184
第二十一章 罐藏工艺的新技术 208
第二十二章 林产食品罐头加工举例 210
第五篇 饮料加工及配方 240
第二十三章 饮料的分类 240
第二十四章 原果汁加工及果汁饮料的配制 243
第二十五章 碳酸饮料的加工工艺及配方 274
第二十六章 冷饮食品生产 299
第二十七章 果酒加工原料及设施 314
第二十八章 果酒的加工 323
第二十九章 汽酒生产 338
第三十章 露酒生产 352
一、附录 363
二、附表 365
主要参考文献 381