果蔬贮藏及加工学

作者：中等农业学校果蔬贮藏及加工学教科书编辑委员会编
出版社：北京：农业出版社
出版年份：1959
ISBN：16144·738
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绪言 1

第一章　果蔬的化学组成 4

第二章　果蔬的贮藏 18

第一节　果蔬贮藏的原理 18

第二节　果蔬贮藏的方式 35

第三节　果蔬的贮藏技术 54

第三章　果蔬的运输 90

第一节　果蔬加工的一般知识 94

第四章　果蔬的加工 94

第二节　果蔬的干制 105

第三节　果蔬的腌渍和醋渍 128

第四节　果蔬的糖保藏 139

第五节　蔬菜的罐藏 145

第六节　果酒果醋的酿造 152

第七节　果蔬的综合利用 167