- 作 者：江元汝编著
- 出 版 社：北京：中国建材工业出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7801596277
- 标注页数：417 页
- PDF页数：428 页
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1.1生命进化的化学过程 1
第一章 人体中的化学 1
1.2人体中的化学元素 4
1.3人体中化学元素的功能 15
1.4人体中化学元素的结构与性能的关系 18
1.5人体内化学元素的浓度平衡控制 21
1.6人体中化学元素的相互作用 35
1.7人体中的化学反应 40
1.8生命在于平衡 56
第二章 化学元素与人体健康 58
2.1常量元素与人体健康 58
2.2微量元素与人体健康 72
2.3与元素有关的疾病 88
2.4有害微量元素 103
3.1饮食与心血管系统疾病 127
第三章 饮食与疾病 127
3.2饮食与消化系统疾病 143
3.3饮食与运动系统疾病 153
3.4饮食与神经系统健康 155
3.5饮食与呼吸系统疾病 169
3.6现代人的饮食病——糖尿病 176
第四章 营养与免疫 184
4.1食物影响免疫功能的机理 184
4.2免疫刺激性化学因子 186
4.3蛋白质与免疫 188
4.4脂类与免疫 191
4.5糖类与免疫 196
4.6维生素与免疫 197
4.7微量元素与免疫 210
4.8增强免疫力与不安全化学物质的关系 217
第五章 营养与肿瘤 222
5.1肿瘤与癌症 222
5.2癌症种类及发生部位 225
5.3突变和肿瘤的发生与发展（癌的生成机理） 226
5.4影响肿瘤发生的主要因素 229
5.5食物中含有的致癌物质 234
5.6具有抗癌作用的食品成分 242
5.7预防各种癌症的食品 255
5.8肿瘤的早期警号 263
5.9营养与肿瘤 265
5.10预防肿瘤的膳食准则与生活指南 272
第六章 营养与健体美容 280
6.1肥胖的定义与标准 281
6.2肥胖的原因与危害 287
6.3减肥的措施 292
6.4饮食与瘦弱 303
6.5饮食与身高 305
6.6饮食与美容 314
第七章 营养与抗衰长寿 344
7.1生命的衰老进程 346
7.2影响人体衰老的因素 354
7.3自由基与衰老 359
7.4长寿的营养需要与膳食指南 364
7.5天然抗衰老食品 379
7.6延缓和逆转衰老进程的饮食策略 389
第八章 健康的标志 395
8.1健康的标志 395
8.2“亚健康” 398
8.3保持健康 400