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- 作 者：史廉编著
- 出 版 社：上海：上海文化出版社
- 出版年份：1957
- ISBN：15077·15
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北京鸭和烤鸭 1
南京板鸭 4
南京咸鸭肫 7
北京天德居烤鸡 8
道口烧鸡和符离集烧鸡 9
德州脱骨扒鸡 12
苏州西瓜鸡 13
常熟叫化鸡 14
太原六味斋熏鸡 15
济南肴鸡 16
风鸡和封鸡 17
童子鸡 18
元宝鸡 19
吃鸡、鸭、鹅的杂碎 20
烤乳猪 22
广东叉烧 24
李连贵熏肉 25
山东黄家烤肉 27
东坡肉 28
苏州酱汁肉 29
北京清酱肉 30
酱猪肉 32
北京天福酱肘子 34
无锡肉骨头 36
佛山得必斋卤温蹄 36
镇江肴肉 38
济南五香扒猪蹄 38
无锡酱绕肝 40
厦门黄金香肉脯 40
福州鼎日有肉松 42
太仓和温州肉松 43
金华火腿 44
榕峰火腿 48
浙江家乡肉 50
四川腊肉 51
南京香肚 53
松仁小肚 54
风干猪口条 55
天津振升德烧牛肉 56
山西平遥熟牛肉 56
云南牛干巴 58
四川达县灯影牛肉 58
江苏靖江牛肉脯 59
四川德阳马昌恒牛肉 59
北京月盛斋酱牛羊肉 61
西安老童家腊牛羊肉 62
北京白魁烧全羊 64
北京马玉昆羊头肉 66
天津燕春楼炖羊蹄 66
济南一品香烧羊肉 67