- 作 者：徐梅生主编
- 出 版 社：北京：中国农业出版社
- 出版年份：1996
- ISBN：7109041336
- 标注页数：129 页
- PDF页数：136 页
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目 录 1
前言 1
绪论 1
上篇茶叶有效组分的保健功能 5
第一章茶中的有效组分 5
第一节有效组分的分类 5
一、水分与干物质 5
三、有机组分 6
二、无机组分 6
第二节有效组分的定位 7
一、茶叶薄壁细胞的一般情况 7
二、茶叶细胞中的质体系 8
三、茶叶细胞质中的线粒体和微粒体 9
四、茶叶细胞中的液胞系 9
五、茶叶细胞中的次生物质 12
六、茶叶细胞的细胞壁 14
七、茶叶细胞中无机盐成分的分布 14
第一节 无机组分的生理药理 16
第二章有效组分的保健功能 16
一、水和无机物 19
二、矿物质 19
三、茶叶中存在的微量有害物质 26
第二节有机组分的生理药理 28
一、蛋白质和氨基酸 28
二、碳水化合物 29
三、类脂 29
四、维生素类 29
五、咖啡碱 40
六、茶多酚 42
七、脂多糖 45
八、茶色素制剂的活血化瘀作用 48
九、“红茶糖水”治疗肝炎 48
十、红茶菌的饮用价值 48
第三节 有效组分的保健作用 52
三、消炎抑菌作用 53
四、健脾助消化作用 53
二、利尿作用 53
一、兴奋作用 53
五、降血压、血糖、血脂作用 54
六、茶叶防龋齿治眼疾 55
七、茶叶的抗衰老作用 56
八、有效组分的抗突变作用 56
九、有效组分的抗辐射作用 59
十、茶组分的抗癌作用 60
十一、“保健茶”的研究与开发 61
十二、有关茶叶保健性的争议 62
十三、茶叶的卫生标准 63
下篇茶的综合利用 67
第三章茶的深度加工 67
第一节鲜茶汁的提制 68
一、鲜茶汁的提取工艺 69
二、酸化鲜叶原料对鲜茶汁量和质的影响 69
三、茶鲜叶榨汁机理分析 70
四、鲜茶汁的保鲜方法 71
一、液体茶饮料的加工 72
第二节茶饮料加工 72
二、固体茶饮料的加工 81
第三节茶食品加工 86
一、茶糖果 86
二、茶糕点 88
三、茶膳 90
第四章茶的综合利用 95
第一节茶灰末的利用 95
一、抗氧化剂的制备 95
二、茶叶脂多糖的提取 99
三、茶氨酸的提取 100
四、三十烷醇的提取 100
五、利用茶叶灰末提取食用色素 101
六、咖啡碱的提取 101
第二节茶树花果的利用 101
一、茶树花粉的利用 101
二、茶树嫩果的和用 104
第三节茶籽、茶根的开发利用 104
一、茶籽的综合利用 104
二、茶根的开发利用 126