罐头生产基本知识

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第一章绪论 4

第一节　罐头工业的发展经过 4

第二节　我国的罐头工业 5

第三节　罐头生产在我国国民经济中的作用和发展罐头工业的优越条件 7

第二章　罐藏的容器 9

第一节　马口铁罐 9

第二节　玻璃容器 20

第三章罐头生产的基本工艺过程及其原理 24

第一节　原料的采购和处理 24

第二节　洗罐和装罐 32

第三节　预封与排气 36

第四节　封罐 37

第五节　杀菌与冷却 42

第四章　各类罐头的生产工艺 54

第一节　肉类、家禽罐头的生产工艺 54

第二节　水产品罐头的生产工艺 67

第三节　蔬菜、水果罐头的生产工艺 73

第五章　罐头的检验、包装和贮藏 84

第一节　罐头的检验 84

第二节　罐头的包装和贮藏 89

第六章　罐头工业的生产卫生、工业卫生和安全技术 93

第一节　罐头工业的生产卫生 93

第二节　罐头工厂的工业卫生 98

第三节　罐头生产中的安全技术 105

第七章罐藏原料的综合利用问题 107