蔬果的贮藏和加工

作者：纪文海著；科学普及局编辑
出版社：开明书店
出版年份：1951
ISBN：
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一写在前面 1

目次 1

二蔬菜、水果为什么会腐烂变质？ 5

1．生理变质的问题——贮藏的基础知识 5

2．微生物的问题——加工的基础知识 11

1．贮藏前应注意些什么？ 16

三蔬菜和水果的贮藏 16

2．贮藏的环境条件 17

3．贮藏的方法 19

四两种重要的加工事业 32

1．腌菜类 32

2．干果干菜 47