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- 作 者：张毅等编著；苗大林等绘图
- 出 版 社：中国食品出版社
- 出版年份：1989
- ISBN：7800441466
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概述 1
一、食品雕刻的由来 1
二、食品雕刻的特性及分类 2
三、食品雕刻的应用范围 3
食品雕刻的原料及刀具 4
一、原料 4
二、刀具 4
花卉雕刻 9
一、花卉雕刻的特点 9
二、花卉雕刻的原料 9
三、花卉雕刻的刀法 10
四、花卉雕刻造型实例 14
整雕 85
一、整雕的特点 85
二、整雕造型范围 86
瓜盅与瓜灯雕刻 120
一、瓜盅 120
二、瓜灯 134
食品雕刻造型组合 140
一、花卉组合 140
二、花卉与整雕组合 141
三、组合中应注意的问题 146