- 作 者：刘惠民编著
- 出 版 社：北京：科学技术文献出版社
- 出版年份：2002
- ISBN：7502338772
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第一部分 调味油生产的机械与设备 5
第一章 整理设备 5
一、清理设备 5
二、清洗设备 5
1．淘洗机 6
2．立式螺旋清洗机 6
3．斜式螺旋清洗机 8
4．笼式清洗脱皮机 10
三、脱皮设备 12
1．剪切法剥皮 12
2．碾搓法去皮 13
3．挤压法剥皮 14
4．影响大蒜剥皮效果的主要因素 15
2．接触式干燥 16
1．自然干燥 16
二、干燥方法的选择 16
一、烘干的目的和意义 16
第二章 干燥设备 16
3．空气对流干燥 17
三、干燥设备的选择 17
1．仓式低温干燥机 17
2．辣椒的干燥 22
3．几种适宜于调味原料干燥的烘干设备 25
第三章 破碎设备 29
1．粉碎机械 29
2．齿条式破碎机 36
3．立式切碎机 38
第四章 加热蒸发设备 40
1．夹层锅 40
2．盘管式加热器 40
3．蒸馏设备 41
第五章 冷却设备 44
第六章 分离设备 46
一、固液分离 46
二、调味油生产常用的过滤机种类 47
1．重力过滤机 47
2．板框式压滤机 48
3．离心分离 51
4．几种适合于调味油生产用间歇式离心机 53
5．连续式离心机 56
6．离心机的选型 64
三、压榨 65
四、除沙 67
第二部分 各种调味油的生产工艺 71
一、葱味调味油 71
二、洋葱调味油 73
三、丁香调味油 76
四、鸡？调味油 77
五、辣椒调味油 80
六、蒜味调味油 86
七、韭菜调味油 93
八、香椿调味油 97
九、生姜调味油 99
十、芥末调味油 109
十一、芝麻调味油 113
十二、孜然调味油 126
十三、花椒调味油 127
十四、复合香辛调味油 129
十五、胡椒调味油 132
十六、香辛保健调味油 134
十七、食用菌调味油 136
十八、海鲜调味油 138
附录 141