- 作 者：孙平编
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7502553576
- 标注页数：797 页
- PDF页数：809 页
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食品添加剂概述 1
目录 1
第一章 防腐保鲜类 6
第一节 防腐剂 6
第二节 抗氧化剂 38
一、脂溶性抗氧化剂 38
二、水溶性抗氧化剂 51
三、天然抗氧化剂 56
第二章 护色调色类 65
第一节 护色剂和漂白剂 65
一、护色剂 65
二、漂白剂 72
第二节 着色剂 82
一、合成色素 82
二、天然色素 102
第一节 乳化剂与消泡剂 142
第三章 结构改良类 142
一、乳化剂 143
二、消泡剂 173
第二节 增稠剂、稳定和凝固剂 178
一、增稠剂 179
二、稳定和凝固剂 223
第三节 面粉处理剂、胶姆糖基础剂、水分保持剂、抗结剂及膨松剂 232
一、面粉处理剂 233
二、胶姆糖基础剂 238
三、水分保持剂 250
四、抗结剂 266
五、膨松剂 271
第四章 风味改良类 281
第一节 香料 281
一、天然香料 282
二、天然等同香料 303
三、人造香料 427
第二节 酸度调节剂 442
第三节 甜味剂 461
第四节 增味剂 484
第五章 强化剂与助剂类 492
第一节 营养强化剂 492
一、氨基酸类 493
二、维生素类 496
三、无机盐类 528
四、脂肪酸类 571
第二节 酶制剂 573
第三节 被膜剂与其他 594
一、被膜剂 594
二、其他类 602
相关术语与缩略语说明 618
附录一 中华人民共和国食品卫生法 620
附录二 食品添加剂生产管理办法 628
附录三 食品添加剂卫生管理办法 631
附录四 中华人民共和国食品安全性毒理学评价程序 635
附录五 中华人民共和国食品添加剂分类和代码 641
附录六 中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准 648
附录七 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准 657
附录八 FAO/WHO食品法规委员会确定的食品添加剂 730
品种名单 730
附录九 分子结构中基团相应的红外光谱特征吸收峰 745
附录十 吸光度与测试α-淀粉酶酶浓度对照表 753
附录十一 常用消毒剂 758
附录十二 每日膳食中营养素供给量推荐值 760
参考文献与相关信息网页 764
中文索引 766
英文索引 784