葡萄酒酿造

作者：朱梅著
出版社：轻工业出版社
出版年份：1959
ISBN：15042·882
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目录 4

序 4

第一章葡萄酒的分类 5

第二章中国葡萄及中国葡萄酒的历史 20

第三章葡萄组织解剖 23

第四章葡萄原汁分析 26

第五章葡萄采收与破碎 35

第六章酵母与发酵 40

第七章酵母培养 46

第八章不合标准的葡萄汁的改进 53

第九章不发酵葡萄汁的处理 60

第十章红葡萄酒酿造 63

第十一章白葡萄酒酿造 78

第十二章用红葡萄酿造白葡萄酒 83

第十三章香槟酒制造方法 87

第十四章葡萄酒质量的改进 91

第十五章葡萄酒酒窖工作 107

第十六章葡萄酒贮藏方法 119

第十七章葡萄酒厂卫生 125

第十八章葡萄酒的病害及其防治 130

第十九章葡萄酒发生怪味的处理方法 147

第二十章葡萄酒发生意外的处理 159

第二十一章葡萄酿酒后副产物利用 165

第二十二章葡萄酒的营养价值 171