- 作 者：董孟修著
- 出 版 社：汕头：汕头大学出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7810367498
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探索世界的旅程，就从酱料开始 6
西式酱料成员总动员 8
基本高汤制作 15
牛高汤 17
红高汤 17
鸡高汤 18
鱼高汤 18
蔬菜高汤 18
面包奶油抹酱篇 19
大蒜面包酱 20
蕃茄大蒜面包酱 20
田螺酱 20
田螺奶油酱 21
奶油咖喱酱 21
奶油蒜味酱 21
奶油抹酱制作秘诀 22
前菜酱料篇 25
红酒洋梨调味汁 26
示范料理：红酒洋梨 26
红酒巧克力梨调味汁 27
香橙酒蛋黄酱 27
百香果炸墨鱼调味汁 27
示范料理：百香果墨鱼 27
柠檬蜂蜜酱 28
覆盆子酱汁 28
奶油酱汁 28
奶油柠檬酱汁 29
综合奶油坚果酱 29
比萨酱 29
奶酪汁 30
示范料理：奶酪汁焗虾仁 30
乳酪虾球调味汁 31
示范料理：乳酪虾球 31
洋菇酱 31
菠菜酱 32
意大利式甜菜酱 32
拿波里肉酱 32
墨西哥家乡酱 33
墨西哥酸辣酱 33
甜酸酱汁 33
红酱 34
白酱 34
青酱 34
黑酱 35
清酱 35
芥末酱汁 35
茵陈蒿芥末籽酱 36
蜂蜜芥末酱 36
香葱酱汁 36
酸黄瓜酱汁 37
黑橄榄酱汁 37
大蒜油汁 37
来自地中海的恩赐液体黄金橄榄油 38
红椒酱 41
干辣椒酱 41
辣酱汁 41
辣奶酱 42
酸奶奶油 42
百里香味奶油酱 42
意大利香料酱汁 43
山艾香料酱汁 43
香料酱汁 44
新鲜蕃茄酱 44
辣茄酱 44
蕃茄辣酱 45
意大利茄汁 45
蕃茄薄荷蒜酱 45
来自太阳神的礼物——不老仙果蕃茄 46
沙拉酱篇 49
白色沙拉酱 50
法式蕃茄芥末酱 50
凯撒沙拉调味汁 51
美乃滋 51
千岛沙拉酱 51
美式千岛酱 52
马铃薯沙拉调味汁 52
示范料理：马铃薯沙拉 52
冷牛肉沙拉调味汁 53
示范料理：冷牛肉沙拉 53
蝴蝶面鸡肉沙拉调味汁 54
示范料理：蝴蝶面鸡肉沙拉 54
荷兰蛋黄酱 55
沙拉意大利汁 55
风味酱汁 55
红酒醋酱汁 56
法式酱汁 56
酒醋芥末酱汁 56
苹果油醋汁 57
百香油醋 57
白酒油醋汁 57
靸靸酱 58
蕃茄水果醋酱 58
油醋蕃茄调味汁 59
示范料理：油醋蕃茄 59
鳀鱼酱汁 60
柠檬沙拉汁 60
酪梨酱汁 60
凡森酱汁 61
葡萄柚酸奶汁 61
柳橙风味酱汁 61
苹果乳酪沙拉酱 62
香橙风味沙拉酱 62
香柚风味沙拉酱 62
葡萄风味沙拉酱 62
百香果风味沙拉酱 62
柠檬风味沙拉酱 63
水果风味调昧酱 63
奇异果风味酱汁 63
水果宾治调味汁 63
双味茄汁酱 64
红甜椒酱汁 64
香槟奶油酱 64
法式芥末鲜奶油酱汁 64
来自乳牛的鲜香醇 65
主菜酱料篇 73
香煎菲力牛排调味汁 74
示范料理：香煎菲力牛排 74
红酒菲力牛排调味汁 75
奇异果香煎牛排调味汁 75
沙理亚宾牛排调味汁 76
示范料理：沙理亚宾牛排 76
肝酱牛排调味汁 77
示范料理：鹅肝酱牛排 77
红酒炖牛肉调味汁 78
黑胡椒酱 78
登上辛香料排行榜榜首的胡椒 79
蘑菇酱 81
红烩羊肉调味汁 81
香橙乳酪蘸酱 81
示范料理：吉利炸羊排 81
橙汁鸡腿排调味汁 82
示范料理：橙汁鸡腿排 82
红酒鸡排调味汁 82
芒果猪排调味汁 83
示范料理：芒果猪排 83
苹果咖喱鲷鱼排调味汁 83
示范料理：苹果咖喱鲷鱼排 83
意大利烩海鲜调味汁 84
示范料理：意大利烩海鲜 84
绿衣明虾调味汁 84
烤肉酱汁 84
烧烤酱 85
美式汉堡酱汁 85
黑椒汁 85
贝尔风味酱汁 86
杏仁风味酱汁 86
蔬菜酱汁 86
洋葱酱汁 87
薄荷酱汁 87
迷迭香料酱汁 87
虾夷葱酱汁 88
干酪酱汁 88
香草奶油 88
奶油黄瓜酱 88
奶油香草酱汁 89
奶油罗勒酱汁 89
奶油迷迭香酱汁 89
奶油菠菜酸酱 90
火腿蔬菜奶油千层面调味汁 90
鲔鱼焗奶酪面卷调味汁 90
绿胡椒酱 90
焗烤茄子蛋液调味汁 91
水果奶酪色拉酱 91
三鲜菇酱料 91
风味菌菇酱汁 91
鲍鱼菇蕃茄酱汁 92
蕃茄酱汁 92
蕃茄松露酱汁 92
酱料保存有一套 93
甜点酱料篇 99
糖—来自天上恩赐的甜头 100
卡士达蛋黄酱 106
柳橙酱 106
桑椹酱 106
草莓酱汁 107
芒果酱汁 107
柳橙酸奶酱汁 107
柠檬酱汁 108
水蜜桃酱汁 108
覆盆子甜酱 108
香橙蜜蕉调味汁 109
示范料理：香橙蜜蕉 109
香草甜酱 109
沙巴雍酱 110
巧克力酱 110
巧克力甜酱 110
雪花巧克力球原料 111
示范料理：雪花巧克力 111
诉出人间的缠绵爱恋——巧克力 112
索引 118