番茄贮藏保鲜与加工

目 录 1

出版说明 1

前言 1

一、番茄贮藏加工的生物学基础 1

（一）番茄的物理性状与贮藏加工的关系 1

（二）番茄的化学成分与贮藏加工的关系 4

（三）番茄果实的呼吸作用与贮藏的关系 11

（四）番茄果实的蒸腾与贮藏的关系 14

二、番茄贮前处理和贮藏条件 15

（一）选择耐藏番茄品种 15

（二）采收 16

（三）采后处理 19

（四）后熟作用和腐败过程 20

（五）番茄贮藏的适宜外界环境条件 20

三、地窖贮藏 25

（一）建窖 25

（二）果实的采收和预冷 27

（三）入窖 28

（四）管理 28

四、冷库贮藏 30

（一）机械冷库 30

（二）耗冷量计算 34

（四）冷藏方法和条件 35

（三）其它用具 35

（五）冷库的管理 36

五、简易气调贮藏法 40

（一）入帐与堆垛 40

（二）空气调节 42

（三）气调贮藏条件 45

（四）其它管理 46

（五）硅窗气调贮藏 47

六、其它贮藏法 50

（一）薄膜小包装贮藏 50

（二）涂料保鲜 51

（三）空气放电贮藏法 52

（四）浸二氧化硫石灰水贮存 54

（五）吸附剂保鲜 55

七、番茄的果实病害 57

（一）晚疫病（又名疫病） 57

（二）早疫病（又名轮纹病、夏疫病） 58

（三）番茄实腐病 59

（四）番茄软腐病 60

（五）番茄黑斑病 60

（六）番茄炭疽病 61

（七）番茄褐斑病（又名芝麻病） 61

（八）番茄疮痂病（又名细菌性斑点病） 62

（九）番茄绵疫病 63

（二）番茄制品对原料的要求 65

八、番茄制品及加工原料 65

（一）番茄制品种类及加工流程 65

（三）加工用原料果实的标准及检查 69

（四）我国主要加工用番茄品种 70

九、加工用番茄的预处理 75

（一）分级 75

（二）清洗 75

（三）选果与修整 76

（四）去芯 77

（五）去皮 77

（六）预煮 79

十、番茄浆与番茄酱 81

（一）番茄酱生产工艺 82

（二）番茄酱的质量标准 87

（三）番茄酱连续生产线 88

（四）番茄酱大罐贮存 95

十一、番茄罐头 97

（一）原汁整番茄罐头 97

（二）调味甜酸番茄罐头 100

（三）切片调味番茄罐头 102

（四）加番茄的什锦蔬菜罐头 102

十二、番茄汁及饮料 104

（一）普通番茄汁 104

（二）其它混合番茄汁饮料 107

（三）番茄汁汽水 109

（一）番茄沙司的原辅料 111

十三、番茄沙司 111

（二）普通番茄沙司 112

（三）智利沙司 116

（四）开胃番茄沙司 118

（五）番茄沙司连续加工设备 119

十四、番茄汤料 122

（一）番茄汤 123

（二）番茄蘑菇汤 124

（三）番茄蔬菜排骨汤 125

（四）高浓度番茄汤 127

（一）烤肉用调味料 129

十五、番茄调味品 129

（二）色拉调味料 130

（三）甜酸调味料 131

（四）低热值法国式调味料 131

（五）通心粉调料 131

（六）酸菜作料 132

十六、其它番茄制品 133

（一）番茄脯 133

（二）速冻番茄 134

（三）番茄的干制 136

主要参考文献 138