- 作 者：姜浩奎编著
- 出 版 社：北京：科学技术文献出版社
- 出版年份：2003
- ISBN：7502343245
- 标注页数：228 页
- PDF页数：242 页
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第一章 大豆蛋白质与人体健康 1
第一节 大豆成分 3
第二节 蛋白质的医疗保健功能 5
第三节 大豆蛋白质生理功能 6
第四节 大豆蛋白与青少年身高的关系 12
第五节 大豆蛋白与人体健康 15
第二章 大豆低聚糖与人体健康 23
第一节 大豆低聚糖 25
第二节 大豆低聚糖在人体新陈代谢中的作用 26
第三节 大豆低聚糖的生理功效 28
第三章 大豆异黄酮与人体健康 33
第一节 大豆异黄酮 35
第二节 大豆异黄酮的生理活性 36
第三节 大豆异黄酮与人类的长寿关系 38
第四节 大豆异黄酮与人体生理机能 39
第四章 大豆皂甙与人体健康 45
第一节 大豆皂甙对人体的生理功效 48
第二节 大豆皂甙的抗癌机理 50
第三节 大豆皂甙调节免疫功效评价 51
第四节 复合性大豆功能因子免疫耐力方功效评价 55
第五节 复合性大豆功能因子免疫降糖方功效评价 58
第六节 防治各种病毒 61
第五章 大豆膳食纤维与人体健康 63
第六章 大豆中的微量元素与人体健康 67
第一节 大豆中的矿物质 70
第二节 大豆复合性医疗保健功能因子 74
第三节 微量元素与人体健康 76
第七章 连续提取大豆功效成分生产工艺技术 81
第一节 发明技术背景 83
第二节 连续提取工艺的优点 84
第三节 技术的创新点 88
第四节 国内外大豆深加工技术发展现状与趋势 89
第五节 连续提取技术为国际领先水平 91
第六节 连续提取工艺路线实施方案 110
第八章 大豆功效成分生化特性与连续提取工艺 117
第一节 大豆功效成分的生化特性 120
第二节 功效成分连续提取技术及产品 130
第三节 结果与讨论 132
第九章 新型大豆蛋白研制 135
第十章 附录 149
健康常识 151
关于实施“大豆行动计划”的通知 173
关于实施“大豆行动计划”的建议 179
关于我国改善营养的国家行动计划 186
膳食营养基本知识 196
贯彻《中国居民膳食指南》的政策建议 217