- 作 者：（日）大阪厨师专科学校编著
- 出 版 社：长春：吉林科学技术出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7538416897
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彩色照片 5
本书常用术语 21
熟食—鱼虾贝类熟食 27
布根地式黄油蜗牛 28
盘焗海鲜 31
里昂风味鱼丸 34
扇贝酱糕 37
普罗旺斯奶油烙鳕鱼 39
青鱼肉酱 41
鸡蛋蟹肉夹心肉冻 43
鲑鱼夹心鱼冻 46
醋渍沙丁鱼卷 49
醋渍干炸鳗鱼 51
腌渍鲑鱼 香草风味 54
熏制鱼贝类的熟食 56
鲑鱼夹馅面卷 61
鱼酱面卷 65
熟食—肉类熟食 69
猪肉面卷 70
乡村风味猪肉酱糕 75
兔肉卷 李子干风味 78
鸭肉卷 82
加伦珍珠鸡 87
猪肉酱 93
鹅油煮鸭腿 96
焖猪头肉 98
煨牛肚 番茄风味 101
烤猪手 103
盐渍牛舌 105
鸡肝酱 108
鹅肝熟食四种 111
烤牛排 115
香肠三种 118
猪肝香肠 125
无骨火腿和熏肉 127
脊肉火腿 130
意大利风味香肠 132
牛肉干 134
网油卷肉饼 135
火腿酱 137
熟食—面食和蔬菜熟食 139
酥皮艇形点心五种 140
餐前点心和一口酥 鸡蛋黄油面糊 143
餐前点心和一口酥 黄油面团及千层面片 147
干酪熏肉蛋糕 153
四种小蛋糕 羊角面包面团 156
干酪薯片圆饼 160
焗薄饼馅卷 163
酥皮面卷三种 165
意大利馄饨 170
色拉十种 172
手工面条 181
绿色夹馅通心粉 183
醋渍蔬菜五种 186
基本面团［1］黄油面团 190
基本面团［2］千层面片（千层酥面团） 192
基本面团［3］羊角面包面团 194
基本面团［4］黄油面包面团 196