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- 作 者：高云升主编
- 出 版 社：中国食品出版社
- 出版年份：1990
- ISBN：780044287X
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营养与健康 1
一、营养与健康 1
二、营养与发育 3
人体所需的营养素 5
一、热能 5
二、水 9
三、蛋白质 13
四、脂肪 23
五、碳水化合物 28
六、维生素 32
七、矿物质 47
八、纤维素 64
各种营养素需要量和供给量的计算 68
一、计算方法 68
二、平衡营养 70
三、烹调对营养素含量的影响 74
各类食物的营养价值 83
一、谷类 83
二、豆类及豆制品 84
三、蔬菜 86
四、果品 90
五、肉类 92
六、鱼类 94
七、蛋类 95
八、乳类 96
九、油脂 97
营养与健美 99
一、美容食品 99
二、秀发与营养 101
三、皮肤与营养 102
四、皱纹与营养 103
五、变声与营养 105
六、眼睛与维生素 106
七、牙齿保健 107
八、健脑饮食 109
九、痤疮与饮食 112
十、营养与身高 113
十一、睡眠与饮食 115
十二、运动与营养 117
十三、丰乳饮食 118
附表 120
常用食物营养成分表 120
每日膳食中微量元素和电解质的安全和适宜的撮入量 130
每日膳食中营养素供给量 132
营养素功能简明表 134
我国正常男人的身长与体重表（公斤） 139
各种症状与营养素缺乏关系表 141