- 作 者：姜文宏，王焕宇编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7040147254
- 标注页数：219 页
- PDF页数：231 页
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目录 3
餐饮操作技能 3
第一专题 托盘 3
基础知识 3
操作技能 3
考核指南 7
第二专题 斟酒 8
基础知识 8
操作技能 10
考核指南 14
第三专题 上菜与派菜 15
基础知识 15
操作技能 16
考核指南 20
基础知识 21
第四专题 餐巾折花 21
操作技能 22
考核指南 27
第五专题 铺台布 28
基础知识 28
操作技能 28
考核指南 31
第六专题 摆台 32
基础知识 32
操作技能 33
考核指南 39
第七专题 插花技艺 41
基础知识 41
操作技能 44
考核指南 46
基础知识 51
零点餐厅服务规范 51
第八专题 为客人预订餐位 51
服务技能 53
案例分析 56
考核指南 59
第九专题 迎接客人准备 60
基础知识 60
服务技能 63
案例分析 65
考核指南 67
第十专题 迎接客人服务 68
基础知识 68
服务技能 70
案例分析 74
考核指南 76
基础知识 77
第十一专题 助客选择菜肴与上菜服务 77
服务技能 80
案例分析 83
考核指南 85
第十二专题 客人就餐时的服务 86
基础知识 86
服务技能 87
案例分析 90
考核指南 91
第十三专题 结账与收银服务 93
基础知识 93
服务技能 93
案例分析 95
考核指南 97
基础知识 98
第十四专题 送客与收尾服务 98
服务技能 99
案例分析 100
考核指南 102
第十五专题 管理日志的填写 103
基础知识 103
服务技能 105
案例分析 106
考核指南 107
宴会服务规范 111
第十六专题 宴会服务 111
基础知识 111
服务技能 121
案例分析 125
考核指南 127
基础知识 128
第十七专题 酒会服务 128
服务技能 131
考核指南 133
第十八专题 外卖服务 134
基础知识 134
服务技能 135
案例分析 136
考核指南 137
其他服务规范 141
第十九专题 客房餐饮服务 141
基础知识 141
服务技能 142
案例分析 144
考核指南 145
基础知识 146
第二十专题 餐厅酒水服务 146
服务技能 149
考核指南 157
第二十一专题 会议服务 158
基础知识 158
服务技能 159
考核指南 160
第二十二专题 西餐服务 161
基础知识 161
服务技能 165
案例分析 170
考核指南 171
第二十三专题 餐饮营销与推广 172
基础知识 172
服务技能 177
案例分析 178
考核指南 179
第二十四专题 菜单设计与管理 181
基础知识 181
分析计算 185
考核指南 186
第二十五专题 餐厅突发事件的处理 189
基础知识 189
服务技能 194
案例分析 194
考核指南 196
附录1 餐厅服务100个怎么办 198
附录2 宴会菜单欣赏 212
附录3 餐厅常用礼貌用语 215
参考文献 219