食用菌的营养与烹调

作者：刘培田编著
出版社：成都：四川科学技术出版社
出版年份：1986
ISBN：16298·168
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目录 1

一、菌类的食用价值 1

（一）菌类是重要的食品来源 1

（二）食用菌与必需氨基酸 3

（三）食用菌与多种维生素 9

（四）食用菌与无机盐 11

（五）蘑菇皇后——香菇 12

（六）洁白肥嫩的蘑菇 14

（七）盛夏佳肴——草菇 17

（八）素中之荤——黑木耳 21

（九）富含胶质的银耳 22

（十）宜药宜膳的猴头 24

（十一）鲍鱼风味的凤尾菇 25

（十二）清脆爽口的平菇 26

（十三）食用菌新秀——金针菇 28

（十四）菌中珍品——竹荪 31

（二）食用菌与食疗 32

（一）食用菌与保健 32

（十五）美味可口的牛肝菌 32

二、食用菌的药效与保健 32

（三）食用菌与长寿 36

（四）食用菌与儿童健康 38

三、食用菌的烹调 40

（一）香菇菜谱与烹调 40

（二）蘑菇菜谱与烹调 53

（三）草菇菜谱与烹调 57

（四）黑木耳菜谱与烹调 59

（五）银耳菜谱与烹调 67

（六）凤尾菇菜谱与烹调 70

（七）平菇菜谱与烹调 73

（八）猴头菜谱与烹调 80

（九）金针菇菜谱与烹调 83

（十）牛肝菌菜谱与烹调 88