- 作 者：服部幸应主编
- 出 版 社：昆明：云南人民出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：722204048X
- 标注页数：102 页
- PDF页数：106 页
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前言基本餐桌摆设 3
餐厅的餐桌摆设方式 4
套餐式西餐的餐桌摆设 4
餐具 5
刀叉的种类 5
刀叉的拿法·使用法 5
刀叉的放置法 6
需留意的餐具礼仪 7
玻璃杯 8
玻璃杯的种类与拿法 8
餐厅礼仪 9
餐厅礼仪程序 9
1．预约 10
2．抵达餐厅 10
3．入座 11
4．点餐 11
5．用餐中 14
6．结帐 17
宴会礼仪 19
基本礼仪 20
收到邀请函时 20
服装 20
签到／休息室／离席 20
宴会的形态 21
自助式形态 22
尽情享受谈话 22
取用料理的方法 22
结婚喜宴 23
服装 23
签到 23
用餐中 24
酒的礼仪 25
餐前酒 26
不清楚该点什么酒较恰当时 26
点矿泉水也OK 26
较常喝的餐前酒 26
葡萄酒 27
葡萄酒的基本知识 27
点酒的方式 27
葡萄酒的主要产地以及代表品牌 28
品酒 29
正式的品酒方式 30
饮用的方式 31
香槟 32
干杯的方式 32
啤酒 33
倒酒的方式 33
餐后酒 33
较常喝的餐后酒 33
咖啡·红茶的礼仪 34
咖啡 35
加砂糖的方法 35
匙请放在咖啡杯的后方 35
享用咖啡时，杯碟不用拿起来 35
红茶 36
柠檬茶 36
奶茶 36
下午茶 37
用餐礼仪 39
汤类 40
海鲜料理 43
肉类料理 56
蛋料理 70
蔬菜料理 73
起司·起司料理 83
面包·面包餐点 84
米饭料理 88
意大利面 90
甜点 93
各国料理小事典 97
依调理法区分的料理辞典 98
料理用语辞典 98
食材名称辞典 101