- 作 者：陈明里著
- 出 版 社：汕头：汕头大学出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7810367285
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导读 4
第一篇 以奶油为主材料的抹酱 6
01 鳀鱼奶油酱 7
02 薄荷奶油酱 8
03 大蒜罗勒酱 8
04 花生奶油酱 9
05 榛果奶油酱 9
06 柠檬奶油酱 10
07 苹果肉桂奶油酱 10
08 水果奶油酱 10
09 葱香奶油酱 11
10 西洋芥末奶油酱 11
11 甜椒奶油酱 11
12 椰香奶油酱 12
13 抹茶面色酱 12
14 可可奶油酱 12
15 杏仁奶油酱 12
法国面包 14
抹酱制作小秘诀 15
第一篇 以奶油乳酪调制而成的抹酱 16
16 咖啡乳酪酱 17
17 咖喱乳酪酱 17
18 蛋黄乳酪酱 18
19 鲔鱼乳酪抹酱 18
20 火腿酸奶乳酪酱 18
21 菠萝酸奶酱 19
22 橘子乳酪酱 19
23 香蕉乳酪酱 19
24 柠檬乳酪酱 19
25 奶油乳糖霜 20
贝果 22
抹酱制作秘诀 23
第三篇 以美乃滋为基底的抹酱 24
26 薯片美乃滋 25
27 蛋黄美乃滋 26
28 奶油玉米美乃滋 26
29 蜂蜜芥末美乃滋 27
30 山葵美乃滋 27
31 海苔美乃滋 28
32 味噌美乃滋 28
33 芝麻美乃滋 28
34 小黄瓜美乃滋 29
35 巴西里美乃滋 29
36 酸奶蕃茄美乃滋 29
37 柳橙美乃滋 30
38 香蕉泥美乃滋 30
39 蓝莓美乃滋 30
40 菠萝蜂蜜美乃滋 30
汉堡餐包 32
抹酱制作秘诀 33
第四篇 需要手工细心调制基底的抹酱 34
41 法式芥末籽酱 35
42 意式蕃茄抹酱 35
43 鸡肝酱 36
44 鲔鱼酸豆酱 36
45 瑞士面包肉酱 36
46 栗子酱 37
47 牛奶马铃薯泥 37
48 酪梨松子酱 37
49 薯泥抹酱 37
50 芝麻面包酱 38
吐司 40
抹酱制作秘诀 41