- 作 者：劳动和社会保障部教材办公室组织编写；钟淑卿编
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2001
- ISBN：7504531464
- 标注页数：172 页
- PDF页数：180 页
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目 录 1
第—章糖类商品 1
§1—1食糖 1
§1—2糖果 4
复习思考题 9
第二章酒类商品 10
§2—1 酒类商品的分类及主要品种 10
§2—2酒类商品的质量要求 15
§2—3酒类商品的储存保管 19
复习思考题 21
第三章烟类商品 22
§3—1卷烟的类型 22
§3—2卷烟的保管 26
§3—3其他烟制品 28
复习思考题 30
第四章小食品类商品 31
§4—1 小食品类商品的分类和主要品种 31
§4—2小食品类商品的质量要求 38
§4—3小食品类商品的购进、储存和销售 40
复习思考题 42
第五章焙烤食品 43
§5—1 焙烤食品的分类及其特点 43
§5—2焙烤食品的质量要求 49
§5—3焙烤食品的储存和销售 52
复习思考题 55
§6—1 罐头类商品的分类和代号 56
第六章罐头类商品 56
§6—2罐头类商品的质量 61
§6—3罐头类商品的储存保管 63
复习思考题 65
第七章乳类商品 66
§7—1 乳类商品的分类及其特点 66
§7—2乳类商品的质量要求 70
§7—3乳类商品的储存与销售 72
复习思考题 75
§8—1茶叶的分类及其化学成分 76
第八章茶叶类商品 76
§8—2茶叶的特性与保管方法 84
§8—3茶叶的购进及品质检验 86
复习思考题 89
第九章软饮料商品 90
§9—1 软饮料商品的分类 90
§9—2软饮料商品的质量要求 96
§9—3软饮料商品的储存与销售 97
复习思考题 100
第十章肉、禽、蛋类商品 101
§1—1 畜肉类商品 101
§1—2禽肉类商品 107
§10—3 蛋类商品 110
复习思考题 114
第十一章水产品类商品 116
§11—1水产鲜品 116
§11—2水产制品 121
§11—3海味品 123
复习思考题 127
第十二章水果、蔬菜类商品 128
§12—1 水果类商品 128
§12—2 于果类商品 135
§12—3蔬菜类商品 141
复习思考题 145
第十三章豆制品和粉类商品 146
§13—1 豆制品类商品 146
§13—2粉类商品 150
复习思考题 152
第十四章速冻食品和冷冻饮品 153
§14—1速冻食品 153
§14—2冷冻饮品 157
复习思考题 162
第十五章调味品和食用油脂 163
§15—1调味品 163
§15—2食用油脂 169
复习思考题 171
参考书目 172