- 作 者：新雅粤菜馆编著
- 出 版 社：上海：上海科技教育出版社
- 出版年份：2002
- ISBN：7542829815
- 标注页数：120 页
- PDF页数：130 页
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●冷菜 1
糟香河虾 1
蜜汁叉烧 2
话梅山药 3
瑶柱荷兰豆 4
炝拌水白金 5
卤水金钱肚 6
东江盐烙鸡 7
烟熏手撕鸭 8
糟香绿毛豆 9
卤味烧烤拼 10
海、河鲜 11
沙津烟鲳鱼 11
新雅滑虾仁 12
明珠鲜鲍脯 13
香酥黄鱼条 14
叉烧糯米甲鱼 15
富贵石榴球 16
黄油花雕鱼 17
沙律银鳕鱼 18
灯笼明虾球 19
黄油烙蟹斗 20
葱油鲳鱼 21
避风塘草虾 22
XO酱炒澳带 23
金钱蟹盒 24
红烧大排翅 25
蟹粉豆腐 26
花篮双味虾仁 27
沙律海鲜卷 28
热炝生鱼片 29
鸡油海参 30
沙律大龙虾 31
柠汁芝麻鱼排 32
蚝汁大网鲍 33
蟹黄瑶柱八白玉 34
糯米蒸膏蟹 35
菠萝海中宝 36
京葱扒海参 37
生炒竹蛏 38
排骨酱煎桂鱼 39
竹荪烩鲍脯 40
蒜茸蒸扇贝 41
橙汁桂鱼卷 42
洋式膏蟹 43
锦绣虾丝 44
铁板双鱿卷 45
干煎大明虾 46
雀巢鳕鱼丁 47
南乳糟香鱼片 48
黄油煎鲈鱼 49
蚝皇沙锅鱼翅 50
青椒桂鱼丝 51
戈渣蟹粉 52
西芹银杏炒虾球 53
开片金龙仔 54
核桃香脆虾 55
科夹桂鱼 56
蚝皇烩鱼唇 57
碧绿鸡汁鲜鲍 58
三色明虾 59
百花酿鱼肚 60
黄油烙花蟹 61
乌龙吐珠 62
海鲜芒果盏 63
瑶柱蒸三蛋 64
●禽畜肉 65
新雅片皮鸭 65
南乳稻香扎肉 66
叉烧凤翼 67
广州茅台鸡 68
鸽松生菜包 69
蚝油牛肉 70
新雅烧鹅 71
番芋扣肉煲 72
鸭掌扒菜心 73
香危鸡翅球 74
百鸟归巢 75
松仁牛肉米 76
掌上明珠 77
秘制蒜香骨 78
铁板牛柳 79
菠萝咕噜肉 80
金华玉树鸡 81
新雅皇牌乳鸽 82
鲍汁鹅掌 83
百宝葫芦鸭 84
脆皮乳猪全体 85
柠汁煎鸽脯 86
当红脆皮鸡 87
煎酿青椒 88
卤水浸蛇段 89
秘制蛇段 90
满园春色 91
●蔬菜 91
鸡腿菇炒芦笋 92
百花酿凉瓜 93
虎皮尖椒 94
西芹炒三果 95
鲍汁花菇皇 96
上汤芦笋 97
植物四宝 98
脆皮炸鲜奶 99
荷花鲜奶 100
● 汤、羹、煲 101
古法炖龟鳖 101
锅仔涮鲜网鲍 102
四宝炖瓜球 103
冬菇凤爪汤 104
雀渡金桥 105
八珍鱼翅羹 106
蟹黄鱼翅盅 107
白玉藏珍 108
瑶柱八珍煲龟蛇 109
冰糖椰香官燕 110
菜胆鸡包翅 111
三丝蛇羹 112
迷你炖八珍 113
冰糖哈士蟆 114
一品海皇煲 116
鲜参炖老鸽 117
山海大烩 118
锅仔银鳕鱼 119
白水鱼圆汤 120
人参炖童子鸡 151