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- 作 者：武汉粮食工业学院编
- 出 版 社：北京：农业出版社
- 出版年份：1986
- ISBN：15144·732
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目录 1
第一章 粮食的品质及其储藏 1
第一节 原粮的理化性质 1
第二节 成品的品质及质量等级标准 11
第三节 粮食及其加工产品的储藏 19
第二章 粮食的清理 30
第一节 原粮清理的目的与方法 30
第二节 清理设备 32
第三节 小麦的水分调节 70
第四节 清理流程 75
第三章 稻谷加工 82
第一节 砻谷 83
第二节 谷壳分离与谷糙分离 101
第三节 碾米 114
第四节 砻碾工艺流程 128
第五节 小型碾米组合设备 131
第一节 概述 139
第四章 小麦加工 139
第二节 研磨 145
第三节 筛理 172
第四节 制粉工艺流程 192
第五章 淀粉加工 202
第一节 概述 202
第二节 淀粉的原料及性质 203
第三节 淀粉生产工艺与设备 208
第一节 小麦粉精加工 244
第六章 粮食的精加工 244
第二节 方便面生产 255
第二节 人造米加工 259
第三节 大米精加工 263
第七章 几种粮食食品的加工 270
第一节 挂面生产 270
第三节 米粉生产 300
第四节 面包生产 303
第五节 饼干生产 322