果品贮藏与简易加工

作者：王祖武，刘彩莉，张天箴，商训生编
出版社：石家庄：河北人民出版社
出版年份：1984
ISBN：16086·379
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目录 1

第一章果实的化学组成 1

第一节果实的主要化学成分及其有关特性 1

第二节果实化学组成的差异 26

第二章果品贮藏的理论基础 29

第一节果实的呼吸作用 30

第二节果实水分蒸腾、萎蔫和结露现象 50

第三节果实的冻害及冷害 58

第四节果实的成熟和衰老 68

第五节果实的耐贮性及抗病性 77

第六节贮藏条件对果实成熟、衰老及其耐贮性、抗病性的影响 84

第三章果实的采收、分级、包装、运输和催熟 95

第一节果实的采收 95

第二节果实的分级、包装和运输 102

第三节果实的催熟 108

第一节自然低温冷却贮藏 114

第四章果品贮藏的方式方法 114

第二节冷藏 152

第三节调节气体贮藏 170

第四节其它贮藏方法 183

第五章果品贮藏各论 187

第一节果品贮藏前的几项处理 187

第二节苹果的贮藏 192

第三节梨的贮藏 208

第四节葡萄的贮藏 212

第五节板栗的贮藏 215

第六节柿子的贮藏 222

第七节山楂的贮藏 225

第八节柑桔的贮藏 228

第六章果品的简易加工 237

第一节果品加工保藏原理 238

第二节果品加工前的处理 244

第三节果品干制 260

第四节果品的糖制 282