- 作 者：李君武，纪永年编
- 出 版 社：上海：上海科学技术出版社
- 出版年份：1959
- ISBN：15119·1256
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第一章 绪言 1
第二章 食用色素的应用 3
第三章 食用色素的分类 7
（一）水溶性食用色素 7
（二）油溶性食用色素 18
第四章 食用色素的规格要求和制造工序 23
（一）食用色素的规格要求 23
（二）食用色素的制造工序 25
第五章 几种常用的食用色素的制造方法 28
（一）柠柠黄 29
（二）肼黄 31
（三）萘酚黄S 35
（四）杨梅红（一） 38
（五）杨梅红（二）（又称苋菜红） 40
（六）大红 43
（七）桑子红 45
（八）桔黄（又称日落黄FCF） 47
（九）湖蓝 50
（十）酸性绿BS 52
（十一）桔红 56
（十二）食品蓝 58
（十三）樱桃红 59
（十四）玫瑰红 62
（十五）油溶性黄 65
（十六）油溶性奶黄 67
（十七）油溶性桔黄 69
（十八）油溶性红 70
（十九）油溶性蓝 72
第六章 食用色素主要原料的分析 76
（一）对氨基苯磺酸 76
（二）1,4氨基萘磺酸 76
（三）R盐 77
（四）G盐 78
（五）薛佛氏盐 79
（六）1－对苯磺酸3－甲基5－吡唑酮 80
（七）显色基蓝B（邻二甲氧基联苯胺） 81
（八）支加哥SS酸（8－氨基1萘酚5,7二磺酸） 82
第七章 食用色素的检验方法 84
（一）挥发物测定 84
（二）水不溶物测定 84
（三）醚溶物测定 84
（四）氯化钠与硫酸钠测定 86
（五）毒性——砷测定 87
（六）毒性——铅测定 91
（七）纯染料的测定 95
（八）动物试验 97
（九）染料色光强度的检定 97
附录：各国使用的食用色素 98
参考资料 113