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- 作 者：王铁安译
- 出 版 社：杭州：浙江科学技术出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：753412218X
- 标注页数：49 页
- PDF页数：52 页
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腌菜基础知识 3
容器的选择和杀菌方法 6
简单的即席腌制&一夜腌制 8
腌蛇腹黄瓜 8
盐腌菜心 9
腌海带西兰花 10
辣白菜 11
淡腌山药 12
辣腌茄子毛豆 13
梅干紫苏腌芜菁 14
大阪腌萝卜 16
腌芝麻牛蒡 18
松前腌菜 20
美味诱人的腌制 22
酒糟腌菜 22
樱花腌菜 23
韩式萝卜泡菜 24
酒曲腌萝卜 25
梅醋腌蘘荷 26
糖醋腌姜 28
流行的腌制 30
腌白菜 30
韩式辣白菜 32
盐渍萝卜 34
米糠腌制（糠床腌制法） 36
米糠腌制前的准备工作 38
糠床的使用方法及注意事项 39
梅干 40
酱腌大蒜头 42
腌蕌头 43
西式风味腌制 44
酸腌紫色包心菜 44
醋渍圆椒 46
德国泡菜 47
柠蒙芹菜 48
初次腌制不失败的诀窍 49