- 作 者：许俊雄编著
- 出 版 社：宪业企管顾问有限公司
- 出版年份：2015
- ISBN：9789863690191
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1、餐饮店组织机构与工作内容 5
2、人员配置的考虑因素 19
3、烹调部门人员配置方案 23
4、营业部门人员配置方案 27
5、餐馆员工要培训 31
6、餐馆类型要敲定 36
7、餐饮市场定位 40
8、餐饮店选址定胜负 45
9、美名才能抢先机 53
10、餐馆装修的格调 58
11、餐馆的装修重点 67
12、餐饮业的经营指标 73
13、餐饮经营计划指标 77
14、编制餐饮营业收入计划 81
15、编制营业利润计划 86
16、表单分析技术 90
17、食品成本控制的步骤 94
18、餐饮业食品成本控制的方法 99
19、餐饮业的成本分析 107
20、菜单分析法 113
21、餐饮的产品经营策略 120
22、餐馆产品定价 124
23、菜单定价有学问 130
24、餐饮业的开业促销计划 132
25、餐饮业的人员推销 137
26、怎样策划餐饮业促销 139
27、餐饮业的节日推销 148
28、餐饮业的促销策划方案 150
29、餐饮店的绩效评估与改善 155
30、菜单技巧 162
31、菜单的修正 173
32、餐饮业的标准菜谱生产 175
33、餐饮业如何执行安全管理 177
34、餐厅硬体设备的防盗 181
35、优质的服务 184
36、餐饮服务质量控制的方法 190
37、餐饮业的生产品质控制 194
38、经营成本要控制 200
39、餐馆环境卫生 208
40、餐馆成本的控制技巧 217
41、餐馆销售控制 227
42、员工「好坏」定成败 234
43、接待顾客的服务礼仪 236
44、餐厅培养回头客的必要性 242
45、厨房有序运转的日常管理制度 246
46、卫生是餐厅永续经营的前提 252
47、餐厅正厅的环境卫生 255
48、餐厅服务人员的卫生管理 258
49、食品卡的控制 260
50、点菜 264
51、点菜单的控制 269
52、餐厅的结帐控制 275
53、餐厅的收款管理 281
54、餐饮服务品质的监督检查 285
55、店长如何改善服务的作法 292
56、餐饮业的投诉处理 299