- 作 者：陈戎，刘晓芬主编
- 出 版 社：桂林：广西师范大学出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787549552641
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项目一 宴会基础知识 1
任务一 认知宴会基础知识 1
任务二 认知宴会发展历程 6
任务三 认知宴会的类型 8
任务四 认知宴会的发展趋势 12
任务五 知晓宴会设计 14
任务六 知晓古今名宴 19
项目二 宴会业务部门的组织和实施 25
任务一 宴会业务部门的组织机构设置 25
任务二 宴会预订 31
任务三 宴会策划 36
项目三 宴会台面与台形设计 42
任务一 认知宴会台面设计知识 42
任务二 宴会花台制作流程 48
任务三 宴会台形设计 54
任务四 宴会台面设计实例赏析 56
项目四 宴会菜单设计 61
任务一 宴会菜单设计知识 61
任务二 宴会菜单制作方法 75
任务三 宴会菜单设计赏析 77
项目五 宴会服务设计 83
任务一 中餐宴会服务设计 83
任务二 西餐宴会服务设计 88
任务三 主题宴会服务的活动设计 97
任务四 宴会酒水服务设计 103
项目六 宴会环境设计 113
任务一 宴会环境氛围要求 113
任务二 宴会声光设计 122
任务三 宴会色彩设计 126
项目七 宴会宣传设计 136
任务一 宴会成本控制 136
任务二 宴会宣传方法 144
任务三 宴会促销设计 155
项目八 主题宴会设计 164
任务一 主题宴会概述 164
任务二 宴会主题策划 166
任务三 主题宴会策划程序 171
参考文献 188