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- 作 者：轻工业部食品工业局酿造处编
- 出 版 社：轻工业出版社
- 出版年份：1959
- ISBN：15042·813
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目录 4
第一章 原材料分析 4
第一节 葡萄（及其他类水果） 4
第二节 砂糖 18
第三节 柠檬酸与酒石酸 21
第二章 辅助材料分析 22
第一节 偏重亚硫酸钾 22
第二节 亚硫酸 23
第三节 硫酸铵 23
第四节 明胶 24
第五节 单宁 25
第六节 牛油 26
第七节 石蜡 27
第八节 硫黄 28
第九节 过滤棉 29
第三章 中间品分析 31
第一节 葡萄浆 31
第二节 葡萄汁 31
第三节 前发酵液 31
第四节 后发酵液 32
第五节 原酒 33
第四章 成品分析 35
第五章 副产品、废品分析 48
第六章 细菌检查 52