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- 作 者：吴永娴编著
- 出 版 社：重庆：重庆出版社
- 出版年份：1990
- ISBN：7536613555
- 标注页数：258 页
- PDF页数：268 页
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第一章 概述 1
第二章 果蔬加工的基础知识 9
第一节 果蔬种类及组织营养与加工的关系 9
第二节 果蔬加工对原辅材料的要求 26
第三节 果蔬加工原料的预处理 65
第三章 果蔬罐头生产 78
第一节 罐头生产的基本知识 78
第二节 罐头制作的基本工艺 82
第三节 果蔬制罐实例 102
第一节 果蔬汁的制作 121
第四章 果蔬饮料生产 121
第二节 果酒制作 139
第五章 果蔬干制品生产 175
第一节 果蔬干制的基础理论 176
第二节 干制的工艺和设备 184
第六章 果蔬腌制品生产 198
第一节 果蔬腌渍制品的保藏理论 199
第二节 果蔬腌渍制品的种类和原辅材料 202
第三节 果蔬蜜饯制作 206
第四节 果酱类制作 218
第五节 蔬菜非发酵类产品制作 228
第六节 蔬菜发酵类产品制作 253